Neirohastronomija: ēšanas ar aukslēju, smadzeņu darbība

Dažādos rakstos Psiholoģija un prāts Mēs jau esam apsprieduši jautājumus, kas saistīti ar uztura psiholoģiju.

Laukums, kas mūsdienās kļūst būtisks, jo estētikas kultūrai nepieciešams psiholoģijas atbalsts, lai novērstu patoloģijas vai ēšanas traucējumus, piemēram, anoreksiju vai bulīmiju.

Kas ir neurogastronomija?

Aptaukošanās ārstēšanā neviens šaubās par tā lietderību, jo indivīdi ar šo stāvokli parasti cieš no komfortabilās problēmas ar noteiktiem psiholoģiskiem traucējumiem, kas var traucēt viņu uzlabošanas programmas attīstību un ārstēšanu, un tādēļ tie ir jāidentificē. Psihologi noteiktos apstākļos var strādāt ar citiem uztura un diētikas speciālistiem, jo ​​daži pacienti, kuri pakļauti uztura ārstēšanai, ir jāvēršas pie psihologa, lai veiksmīgi pabeigtu ārstēšanu ar uztura iejaukšanos.

Bet uztura psiholoģija ir svarīga ne tikai patoloģiskai ārstēšanai, bet arī noderīga normālos apstākļos. Pēdējos gados pieaug interese par neirohastronomiju , jo zinātniskā un tehnoloģiskā attīstība ļāva mums padziļināti izpētīt procesus, kas notiek mūsu ķermenī un mūsu prātā ap pārtiku. Ēšana nav tikai instinktīvs akts, bet pieci jutekļi stājas spēlē, kā arī noteikti psiholoģiskie aspekti, piemēram, cerības, atmiņa vai emocijas.

Ēšana ar aukslēju, smadzeņu darbība

Ēdiet ar aukslēju Tas ir smadzeņu akts, tāpēc katram cilvēkam ir atšķirīga un subjektīva interpretācija par garšu. Bet vispirms, lai saprastu aukslēju jēdzienu, mums ir jābūt skaidram par atšķirību starp garša un garša.

Diferencēšana starp garšu un garšu

The garša Tas ir viens no mūsu pieciem jutekļiem, piemēram, smarža, dzirde, redze un pieskaršanās, un tas ir tas, ko mēs piedzīvojam, kad ēdiens saskaras ar mūsu mēli un citām mutes virsmām, un tas var būt pieci: salds, skābs, rūgtenais , sāļš un umami. Tagad, atzīstot garšu, vairāk nekā atpazīstot garša . Lai gan ir tikai piecas pamata garšas, tās apvieno dažādos veidos un to ietekmē pārējās sajūtas (piemēram, smarža un redze), nodrošinot ļoti dažādu maņu pieredzi.

Kopumā var teikt, ka garšas informācija tiek savākta valodā, kas specializējas tās uzņemšanā , jo īpaši savos specializētajos nervu receptoros šim uzdevumam, kas ir garšas pogas. Tie maņu stimuls (garša) pārveido par elektrisko impulsu, ko sauc par darbības potenciālu, kas tiek pārraidīts ar šiem receptoriem saistītajiem neironiem un to pārveido smadzenēs, izmantojot savu specifisko nervu ceļu. Smadzenēs šī informācija tiek saņemta un apstrādāta, kļūstot apzinātai. Bet turklāt smadzenēs tas integrē un salīdzina dažādās pārtikas īpašības: tās garšu, garšu, smaržu, tā struktūru ... Tāpēc, kad mēs ēdam šokolādes saldējumu, mēs jūtam temperatūru, tekstūru vai formu.

Ar ēšanas pieredzi, atmiņu, emocijām un cerībām arī iejaucas

Ne tikai to, bet arī, kad mēs garšo arī pārtiku Citas smadzeņu daļas ir saistītas ar atmiņu, cerībām vai emocijām , tāpēc mēs varam atcerēties savu bērnību, kad mēs atgriežamies pie tādām sīkdatnēm, kuras mēs vecmāmiņas namā ēdām kā bērnus.

Un ēšana ir ne tikai izdzīvošanas akts. To atzīmēja pavāri un gastronomijas eksperti, kuri apzinās garšas pieredzes visu jūtu nozīmīgumu, jo Viņi zina, ka gadījumā, ja mūsu neironiem radītu ārējo stimulu interpretācijas, gastronomija nepastāvētu .

Neirohastronomijas pētījumu virzienā pēdējos gados zinātne ir veikusi dažādus atklājumus, piemēram, ka kultūra ietekmē mūsu uztveri par garšvielām, vai arī šī parādība ir izšķiroša, degustējot pārtiku: veids no ēdieniem, ar kuriem mēs ēdam, ēdienu prezentāciju un krāsu, un pat pārtikas vai dzērienu (piemēram, vīna) cena ietekmē mūsu uztveri par garšvielām.

Uztura loma emocionālajā līdzsvarā

Psihologi ir ne tikai ieinteresēti neirohastronomijā, bet vairāk nekā desmit gadus viņi ir ieinteresēti par viņu attiecībām ar emocijām un labklājību. Uzturs ietekmē mūsu prātu dažādos veidos: mūsu spēju koncentrēties, mūsu atmiņu, mūsu emocionālo labklājību vai mūsu prāta stāvokli.Veselīgs uzturs, kā arī veselīgi ieradumi, ir svarīgi saglabāt emocionālo līdzsvaru.

Ko mēs ēdam, tieši ietekmē mūsu prātu . Piemēram, uzturvielu un makroelementu (omega 3, triptofāna, ogļhidrātu utt.) Nodrošināšanai, lai nodrošinātu pareizu uzturvērtības līdzsvaru. Nesabalansēts uzturs var izraisīt specifiskus trūkumus, ko izraisa simptomi vai sajūtas, piemēram, apātija, nevēlēšanās, aizkaitināmība, nervozitāte, nogurums vai uzmanības trūkums.

Taču mūsu uzturs var netieši ietekmēt arī mūsu prātu, piemēram, palīdzot mums labāk redzēt sevi. No otras puses, emocionālais līdzsvars arī ļauj mums sekot veselīgiem paradumiem. Ja mēs esam uzsvēruši vai skumji, ir grūtāk veikt veselīgu uzturu.

Uzturs Pārtika: laimīgi ēdieni

Dažus gadus gastronomiskā tendence ir bijusi veiksmīga. Tas ir "garastāvokļa ēdiens" (vai laimes virtuve), viņa sekotāji apliecina, ka tas veicina labklājību un palielina garastāvokli .

Garastāvokļa pārtiku veido dažādi pārtikas produkti, kas palielina ķīmisko vielu (sauc par neirotransmitētājus) ražošanu, kas ietekmē mūsu humora stāvokli, piemēram, endorphins vai serotonīnu.

Serotonīns, galvenais neirotransmiters

Serotonīns, kas iegūts no aminoskābes, ko sauc par triptofānu, nosūta ziņojumus smadzenēs un caur nervu sistēmu un piedalās daudzos procesos, piemēram, regulējot garastāvokli vai apetīti. Tā kā organisms nedod triptofānu, tas jāsaņem no uztura. Tas ir atrodams dažādos pārtikas produktos: vistas, piena, siers, zivis, olas, tofu, sojas, rieksti, šokolāde ...

Zinātne norāda, ka zemais šī neirotransmitera līmenis ir saistīts ar negatīvām noskaņām un depresiju. Tādēļ indivīdi ar depresīviem traucējumiem vai emocionālām problēmām bieži vien meklē pārtikas produktus, jo īpaši šokolādi, lai viņi justos labāk un nomierina garastāvokli. Serotonīna trūkums izraisa dažādus negatīvus efektus organismā, piemēram, sāpes, skumjas vai aizkaitināmība. Bieži tiek teikts, ka pārtikas produkti, kas bagāti ar šo aminoskābi, darbojas kā dabīgi antidepresanti.

Šim neirotransmitētājam kopš tā laika ir smagas funkcijas smadzenēs nosaka līdzsvaru starp citiem neirotransmitētājiem, piemēram, dopamīnu vai noradrenalīnu . Šie neirotransmiteri ir svarīgi, jo tie ir saistīti ar sāpēm, trauksmi vai ēšanas traucējumiem.