yes, therapy helps!
Garšas izjūta: tās sastāvdaļas un darbība

Garšas izjūta: tās sastāvdaļas un darbība

Marts 3, 2024

Ēšana ir prieks. Lielākā daļa cilvēku bauda labu ēdienu, provocējot patīkamas sajūtas, kuras, savukārt, ir saistītas ar uzņēmuma iespējamo klātbūtni (un no seniem laikiem barošanas laiks ir bijis kaut kas tāds, kas ir bijis sociāls akts) veicinot kopienas veidošanu). Fakts, ka šis akts ir patīkams organiskā līmenī, izņemot citus apsvērumus un elementus, mēs to lielā mērā uzliekam garšas sajūtu , par ko mēs runājam visā šajā rakstā.

  • Varbūt jūs interesē: "11 acs daļas un tās funkcijas"

Garšas izjūta un tā lietderība

Garšas izjūta ir viens no mūsu exteroceptive jutekļiem (blakus redzei, dzirdei, smaržai un pieskārienam), kas ļauj mums iegūt informāciju no vides. Tā ir spēja uztvert un vēlāk apstrādāt elementu ķīmiskās īpašības, kuras mēs lietojam, jo ​​īpaši saistībā ar vienu no dzīves pamatproblēmām: pārtika. Garša ir tas, kas ļauj mums uztvert pārtikas garšu, kas ļauj mums izvēlēties un norobežot barības vielu patēriņu.


Un tas nav pats patērētais elements, kas ļauj mums identificēt garšu, bet apstrāde, ko katrs no mums dara nervu līmenī. Tādā pašā veidā tikai šī apstrāde tiks atzīmēta, ja mēs uztveram garšu kā vēlamo vai negribīgo.

Mēs saskaramies ar vienu no svarīgākajām sajūtām, kad runa ir par mūsu izdzīvošanas iespējām: garšas uztveri tas mums ļauj mums zināt, vai pārtika ir labā vai sliktā stāvoklī Jā, tas varētu būt toksisks vai pat saprast, vai tajā ir daži galvenie elementi, kas mūsu organismam vajadzīgi (galvenokārt cukurs vai sāls).

Vēl viens aspekts, lai uzsvērtu garšas sajūtu, ir tas, ka tas ir dziļi kas saistīts ar citu ķīmisko jēgu, kas mums ir: smarža . Tās pieslēgums ir tik tuvs, ka smarža var ietekmēt garšas uztveri.


  • Saistīts raksts: "Neirohastronomija: ēšana ar aukslēju, smadzeņu darbība"

Garša un tās receptori

Garšas sajūta galvenokārt ietver piecu garšu modalitāšu uztveri, kuriem viens no otra ir diferencēti receptori. Minētās metodes ir jau zināmās četras: salds, rūgts, sāļš un skābe, kam pievieno nesen atklātu un nedaudz norādītu piekto, unami (kas dažos pārtikas produktos ir saistīts ar monoglutamāta nātriju).

Garšas sajūtas receptori ir daļa no mēles, aukslēju un rīkles garšas kārpiņām . Konkrēti, tie atrodas pogās vai garšas pumpurēs, šīs šūnas ir bipolāri un īslaicīgi. Faktiski, garšas šūnas ir reģenerēt nepārtraukti.

Ir ļoti dažādi garšas kārpiņu tipi, katrs ar atšķirīgu daudzumu un pogas, kurās ir receptori, izvietojums. Starp tiem mēs atradām abas bazālās šūnas, kuras joprojām būtu nediferencētas cilmes šūnas, kas kļūs par receptoriem un kas tiek veidotas ik pēc desmit dienām, lai aizstātu tos, kas mirst, piemēram, pašas receptoru šūnas vai ķermeņreceptori.


Šīs šūnas nav per se neironi, bet ir epitēlija daļa , kas nodos informāciju šķiedrām, kas tos piegādā. Ir arī šķiras papagaiņi, kas izkliedēti gar mēles virsmu, bet tiek uzskatīts, ka tie neuztver aromātu, bet tikai veicina pārtikas pārvietošanu.

Nav neviena garšas papilu veida, bet mēs varam atrast trīs galvenokārt: mizas formas, kas tiek izplatītas visā mēles daļā un ir īpaši novietotas priekšējā galā, sānu lapiņas un kauliņu plankumi, kas izstaro rindas kā ilgi no mēles pamatnes. Pirmais ir vislielākais un vismazākais (lai gan vislielākais).

Garšas un uztvērēji

Katram no aromātiem ir atšķirīgs receptoru komplekts kas atrodas īpaši noteiktos valodas apgabalos , un tie var atšķirties pēc cita veida un formas.

Kukurūzas garšas receptori ir gan jonotropi, gan metabotropiski un īpaši atrodas liekajā mēles daļā. Candy atrodas īpaši mēles galā, kam ir metabolotropi receptori.

Sāļš arī atrodas galā un apkārtni, to receptori veido mēli uz mēles virsmas un tie ir ionotropas tipa. Skābe, kā arī ionotropi receptori, atradīsies tās malas malās, kas ir vistuvāk ārpuses. No otras puses, umami tiek notverti ar mēles virsmu.

Nervu ceļi garšas uztverei

Garšas izjūta prasa lielu skaitu nervu savienojumu, jo pašā recipienta orgānā mēs varam atrast ļoti dažādus receptoru tipus.

Gaļas saņēmēju saņemto informāciju vispirms apkopo sejas, glossopharyngeal un vagus nervus . Katrs no viņiem piegādā īpašas detaļas. Aizmugurējā mēles daļa, kurā atrodas sēnīšu šūnas, atbilst sejas nerva bumbiņas virvei. Aizmugurējā daļa ir ar glossopharyngeal nervu. Vagusa nervs pārņems poglotti un aukslēju receptorus.

Šie nervi padarītu pirmo releju medus vienpadsmitā trakta kodolā, no kura informācija pārvietotos uz izplūdes garšas zonu, pēc tam līdz galvaskausa ventrālajam kodolam, amigdālai, hipotalāmam un bazālajām ganglijām (kas papildinātu emocionālās sastāvdaļas). uz garšas uztveri un atļautu pieejas vai izvairīšanās reakciju). Visbeidzot, iegūtie dati sasniegs primāro garšas garozu.

Pārmaiņas

Garšas sajūta ir bijusi būtiska cilvēka attīstībai visā tās garumā. Tomēr dažiem cilvēkiem var būt atšķirīgas garšas sajūtas pārmaiņas, kas padara neiespējamu vai mainītu viņu uztveri.

Visgrūtākais piemērs tam ir vecumsija vai nespēja uzņemt jebkuru garšu. Ir arī hipogēzija vai samazināta spēja uztvert . Šai ziņā ir vairāki traucējumi, taču tomēr šķiet, ka parasti ir vairāki garšas uztveres izkropļojumi. Un dažreiz problēma pati par sevi nav garša, bet drīzāk tas var notikt ēstuves līmenī (kas arī sniedz ķīmisku informāciju par pārtiku un ir ļoti saistīts ar gaumes uztveri).

Garšas sajūtas cēloņi nedarbojas pareizi, var būt daudzkārtīgi. Starp tiem mēs varam atrast ausu infekciju un elpošanas sistēmas klātbūtni, zobu problēmas, smadzeņu ievainojumus, kas pārtrauc vai sabojā nervu ceļus, kas ļauj uztvert vai dažu narkotiku vai vielu patēriņu. Tas arī bieži parādās kā radio vai ķīmijterapijas izmantošana vēža ārstēšanā.

Visbeidzot, daži psihiski traucējumi vai mānijas epizode tie var mainīt garšas uztveri, pateicoties garšas halucinācijas klātbūtnei. Neirodeģeneratīvas slimības var izraisīt arī garšas un smakas saasinājumu.

Bibliogrāfiskās atsauces:

  • Gómez, M .; Espejo-Saavedra, J. M.; Taravillo, B. (2012). Psihibioloģija CEDE sagatavošanas rokasgrāmata PIR, 12. CEDE: Madride
  • Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Medicīniskās fizioloģijas līgums. 12. izdevums. McGraw Hill.

Hlora ietekme uz udeni (Marts 2024).


Saistītie Raksti