5 veidu flavors, un kur ir to receptori valodā
Garša un garša ir vārdi, kas izraisa prieku un labsajūtu , kas runā ar mums par vispārējiem pozitīvajiem uzskatiem un pieredzi, ko mūsu organisms mums ļauj un atvieglo ikdienā. Un tie ir vārdi, kas saistīti ar barošanu, ēšanu.
Barošana un barošana ir būtiska mūsu izdzīvošanai, bet patiesība ir tā, ka dažādiem elementiem ir dažādas kompozīcijas un ķīmiskās īpašības, kuras spēj uztvert gan smaržu, gan garšu. Un mums ir orgāni ar specifiskiem šo īpašību receptoriem, kas ļauj mums uztvert dažādu veidu garšas.
Šajā rakstā mēs pieminēsim Galvenie garšu veidi pastāv .
- Saistītais raksts: "Garšas sajūta: tās sastāvdaļas un darbība"
Garšas un garšas sajūta
Pirms komentējot dažādu veidu garšu esamību, vispirms ir jāanalizē, kas ir aromāts un kur tas nāk no. Mēs saucam aromātu uz organisms uztver objekta vai pārtikas ķīmisko īpašību kas ir saistīts ar garšas sajūtu. Tātad pati garša ir uztvere, kas pieļauj šo jēgu: tāpat kā redzamība ļauj mums redzēt attēlus un dzirdēt, lai sagūstīt skaņas, garšas gadījumā mēs ieķeram garšas.
Fizioloģiski garšas uztvere ir saistīta ar dažu receptoru iedarbību, ko sauc par garšas pogām, kuras atrodamas daudzās papilos, kas atrodas galvenokārt mūsu mēlē (kaut arī ir daļa no aukslējām un rīkles).
Šie uztvērēji tie tiek aktivizēti, kad viela ar noteiktām ķīmiskajām īpašībām sasniedz tās , kas radīs reakciju, kas vēlāk tiks pārnesta uz nervu ceļiem, un pēc apstrādes tiks identificēta ar garšas īpašībām,
Kaut arī mēs parasti sajaucam garšu tikai ar prieku, patiesība ir tāda, ka spēja to uztvert, var nozīmēt atšķirību starp dzīvību un nāvi, kas izdzīvošanai ir ļoti svarīga. Un tas, ka, pateicoties garšas un garšas uztverei par pārtiku, mēs varam noteikt ķīmiskās īpašības, ko mēs ēdam, un prognozēt, vai tas var negatīvi ietekmēt mūsu izdzīvošanu vai, gluži pretēji, tas to atbalsta.
- Varbūt jūs interesē: "Pārtikas psiholoģija: definīcija un pielietojums"
Garšu veidi
Kā jau minēts iepriekš, mūsu garšas sajūta ļauj noteikt noteiktu garšu dažādību pateicoties saņēmējiem, kas mums ir mūsu valodā (un daļa no aukslējas). Galvenokārt un līdz šim ir atrasti pieci pamata aromāti, kurus mūsu ķermenis spēj uztvert.
1. Saldais
Saldā garša ir viena no visvienkāršākajām un nozīmīgākajām gan cilvēkiem, gan citām sugām, kas ir viens no pirmajiem aromātiem, kas jāuztver un viens no visbiežāk meklē visvairāk dzīvās būtnes .
Šis aromāts parasti ir saistīts ar ogļūdeņražu savienojumiem, piemēram, cukuriem, un parasti tiek uzskatīts, ka lielākā daļa šī aromāta receptoru ir atrodami mēles galā.
Tāpat tas ir arī viens no aromātiem, kas visvairāk saistīti ar smaržu, šī aromāta uztvere un tās intensitāte tiek viegli mainīta atkarībā no attiecīgā pārtikas aromāta. Parasti, vismaz cilvēkiem, tas parasti ir viens no vēlamajiem aromātiem visā dzīvē, it īpaši bērnībā un vecumā.
2. Sāļš
Otrais no pamata aromātiem ir tā saucamais sāļais aromāts. Tā ir reakcija uz nātrija hlorīda un citu sāļu noteikšana, ko mēs ievietojam mutē , un tas ir būtiski, jo tas palīdz mums meklēt pārtikas produktus, kas palīdz regulēt mūsu organisma elektrolītu līdzsvaru un uzturēt homeostāzi.
Patiesībā ir tā sauktā sāls apetīte, kas saistīta ar šīs vajadzības regulējuma meklēšanu bioloģiskā līmenī. Tas parasti sāk kļūt arvien nozīmīgāks un cilvēka centieniem, kad mēs augt un nobriest, kā arī tā saņēmējus tie atrodas galvenokārt mēles gala joslās .
3. Skābe
Šis aromāts parasti ir saistīts ar skābu, kas saistīts ar barību sliktā stāvoklī. Šis aromāts nāk no vielām, kuras, kā norāda aromāts, skābes un kas varētu radīt zināmu bīstamību ķermenim . Tieši tāpēc tas parasti ir nepatīkams un izvairās no lielākās daļas cilvēku vismaz dzīves sākuma stadijās.
Tomēr tie arī palīdz regulēt mūsu ķermeņa pH, to uztvere ir saistīta ar to molekulu elektrisko spriegumu, kas nonāk saskarē ar to receptoriem (acīmredzot to kanāli ir jutīgi pret protonu koncentrāciju to molekulās).
Tas ir klāt attiecīgos pārtikas produktos kā citrusaugļi. Interesanti arī šķiet, ir saistīts ar līdzsvara izjūtu , kanāla veids (OTOP1) ir saistīts ar tā uztveri arī vestibulārā sistēmā. Tās galvenie receptori atrodas visbiežāk aizmugurējā joslā vai mēles malās, tuvu aukslējām un rīklei.
4. Bitter
Ceturtais pamata aromāts ir arī viens no svarīgākajiem un pirmajiem, kam jābūt īpašam, jo tam ir īpašība, ka Tas cilvēkiem ir nepatīkams un parasti brīdina mūs par sliktu pārtiku vai toksisku potenciālu. Tomēr daudziem cilvēkiem patīk daži pārtikas produkti, kuriem ir šāda veida aromāts, tostarp dzērieni, piemēram, kafija. To parasti rada neorganiskie sāļi.
Šīs garšas uztvere ir svarīga visā dzīvē, un parasti mums ir tādi pārtikas produkti, kas to dara ar habituācijas procesu kurā sākotnēji mēs to uzskatām par nepatīkamiem. Lielākā daļa šī garšas receptoru sēžas iekšējā daļā mēles, tās vidusdaļā.
5. Umami
Tradicionālajā līmenī atzītie šķirņu tipi un faktiski tie, kurus lielākā daļa no mums mācās formālās izglītības laikā, ir iepriekšējie četri. Tomēr pēdējos gados ir atklāts jauns aromāts, kam pat ir specifiski receptori šajā valodā.
Mēs runājam par umami garšu, kuru tulkojums būtu aptuveni "garšīgs / garšīgs" un kas līdz šai dienai ir iekļāvusi pamata aromātu klasifikāciju. Šī aromāta uztvere ir saistīta ar glutamīnskābes vai mononātrija glutamāta iedarbību. Tas ir atrodams daudzos produktos, tostarp gaļā, mērcēs (parasti to izmanto kā pastiprinātāju) un sieriem. Tiek uzskatīts, ka šī aromāta saņēmēji tiek izplatīti pa visu valodu, tā virsmas.
Piedāvā divas citas garšas, nevis garšas
Kā oficiāli atzītie aromāti ir tie, kas minēti iepriekš, lai gan ir arī citi piedāvātie aromātu tipi un pētījuma stāvoklis .
Cietes: cietes un miltu garša
Vēl viena iespējama garša, kas tika pētīta universitātēs, piemēram, Oregonā, vēl nav kļuvusi par teorētisko budžetu, un šobrīd (tas nav izmeklēts) ir atrasts īpašs receptors. Šis aromāts ir atvasināts no glikozes oligomēru uztveres , ko var noteikt pat tad, ja konfekšu receptori ir bloķēti.
Tas attiecas uz cietes, iespējamo garšas sajūtu, kas saistīta ar uztveri par cietes, cietes un miltu produkti, piemēram, maize, makaroni vai rīsi , un ka saskaņā ar eksperimentiem tiks uztverti atšķirīgi atkarībā no kultūras un pārtikas veida mēs izmantojam.
Taukskābju garša
Iespējams, ka lielākā daļa no mums kādu laiku pamanīs gaļas gabala tauku garšu, kaut arī daži cilvēki to uzskata par nepatīkamu, bet citiem tas ir prieks.
Un pirms dažiem gadiem, šķiet, ir konstatēts, ka vismaz cilvēks ir receptoru, kas nosaka tauku skābes (lai gan tas joprojām tiek izmeklēts, jo nav precīzi zināms, kā tiek apstrādāta no tām iegūtā informācija).
Šis aromāts būtu atbilde uz pārtikas lipīdu noteikšanu, ko var noteikt pats par sevi (piemēram, ceptiem pārtikas produktiem), lai gan parasti tas ir saistīts ar citu garšu uztveri. Parasti tā parasti izpaužas kā līdzīga rūgta. Interesanti, šķiet, ka tie, kuriem ir mazāk iespēju to konstatēt, parasti ir vairāk pakļauti aptaukošanās problēmai.
Ne garša: pikanta un sāpju prieks
Kaut arī, runājot par garšvielām, mēs parasti domājam par pirmajiem četriem, kurus esam pieminējuši (saldie, sāļie, rūgtie un rūgtie), daudzi cilvēki domā par iespēju apsvērt garšu starp tām. Un tas ir pikants ēdiens ir bijusi daļa no daudzu kultūru gastronomijas Visā vēsturē nav nekas neparasts dzirdēt par ēdienu, kuram ir pikanta garša vai garša.
Tomēr patiesība ir tāda, ka nepatīkama garšas esamība netiek uzskatīta par tādu, jo uztura sajūta, ko rada ēdiens, nav ķīmisko īpašību uztvere, kas pārtikas garšu dod, bet patiesībā , ir uztvere starp siltumu un sāpēm. Pikantam nav specifiska receptora, bet tā uztveršana ir saistīta ar kapsaicīna un citu sastāvdaļu atbrīvošanu, kas rada to, ka mēles receptori paaugstina temperatūru tādā veidā, ka tie rada garlaicīgu vai niezi sajūtu, to, ko mēs uztveram kā pikants
Bibliogrāfiskās atsauces:
- Castillo, T. (2017). Garšu veidi: saldie, rūgti, sāļie, skābi un umami. Food Street Journal. Bon viveur. [Tiešsaistē] Pieejams: //www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
- Drewnowski, A.; Henderson, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Sāļu garšas uztvere un priekšrocības nav saistītas ar nātriju pieaugušajiem ar veseliem pieaugušajiem. American Diēta asociācijas žurnāls, 96. lpp. 471-474.
- Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016).Cilvēks var izbaudīt glikozes oligomērus neatkarīgi no hT1R2 / hT1R3 saldā garša receptora. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
- Lindemann, B., Ogiwara, Y. & Ninomiya, Y. (2002). Umami atklāšana. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
- López, N.C. (2014) Sāļās garšas garša. Perspektīvas cilvēka uzturs, 16: 99-109.
- Martínez, O.L .; Morales, R. un Orfilia, M. (2002). Saldās garšas sensorā un molekulārā teorija. Vitae, 9 (1): 15-26.
- Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Vai tauku saturs ir pirmais? Pierādījumi un sekas Aromāts, 4: 5. BioMedical Central.
- Jums, Y.H .; Cooper, A.J., Tengs, B .; Chang, R.B .; Artiga, D.J.; Turner, H.N .; Mulhall, E.M .; Jūs, W .; Smits, A.D. & Liman, E.R. (2018). Evolucionāri konservēta gēnu saime kodē protonu selektīvos jonu kanālus. Zinātne, 359: 1047-1050.
