Tauku veidi (labi un slikti) un to funkcijas
Lipīdi ir organiskas biomolekulas, kuras parasti veido ogleklis un ūdeņradis un mazākā mērā arī skābeklis. Tomēr reizēm tie var saturēt arī fosforu, slāpekli un sēru.
Lipīda pasaule var būt mulsinoša reljefa, jo terminus lipīdus, taukus, taukskābes vai triglicerīdus var lietot savstarpēji aizstājot, kaut gan tie nenozīmē to pašu. Šajā rakstā mēs koncentrēsies uz taukiem un to uzturvērtību, tādēļ mēs nezinām sīkāk par citām svarīgām lipīdu funkcijām, piemēram, struktūras vai transportētāja funkcijām.
Vienkārši lipīdi un kompleksi lipīdi
Lipīdu grupā ir daudz organisko savienojumu, kas pamatā ir divi būtiski raksturlielumi: tie ir nešķīstoši ūdenī un šķīst organiskajos šķīdinātājos. Tradicionālā veidāe bieži vien izšķir vienkāršus lipīdus (taukskābju esterus ar alkožu) un kompleksus lipīdus .
Vissvarīgākie vienkāršie lipīdi ir triglicerīdi, ko parasti sauc par taukiem, jo tos uzglabā taukaudos, un tie ir galvenie augu eļļu un dzīvnieku tauku sastāvdaļas, kuru funkcija ir galvenokārt enerģiska, lai arī izolācija. Triglicerīdi galvenokārt sastāv no taukskābēm, piemēram, falmīnskābes. No otras puses, kompleksi lipīdi parasti veic strukturālas un funkcionālas misijas.
- Saistīts raksts: "Aptaukošanās veidi: īpašības un riski"
Lipīdu funkcijas
Parasti lipīdu funkcijas ir šādas:
- Enerģija : Katram gramam lipīdi nodrošina 9 Kcal. Ja tauku uzņemšana pārsniedz ikdienas vajadzības, tos tieši uzglabā taukaudos triglicerīdu veidā.
- Strukturālie : Daži lipīdi, piemēram, holesterīns, ir daļa no šūnu membrānām un ir hormonālo steroīdu, žultsskābju un D vitamīna prekursori.
- Transports : Taukos šķīstošo vitamīnu (A, D, E, K un karotinoīdu) transportēšana.
- Palieliniet garšu : Bagātina pārtikas garšu
Turklāt lipīdi nodrošina organismam nepieciešamās taukskābes
Essentiālas un nebūtiskas taukskābes
Taukskābes, tāpat kā aminoskābes, var iedalīt būtiskā un nebūtiskā veidā . Atšķirība, kas pastāv starp tām, ir tāda, ka svarīgākie no tiem jāņem no uztura, un organismi var radīt nebūtiskus līdzekļus. Lai gan svarīgākās vielas klasificē tādās ģimenēs kā Omega 3 taukskābes, vislabāk zināmas ir, piemēram, linolskābe vai alfa-linolēnskābe.
- Jūs varat uzzināt vairāk par būtiskajām aminoskābēm mūsu amatā: "20 veidu olbaltumvielas un to funkcijas organismā"
Tauki (vai taukskābes) piesātināti, nepiesātināti vai trans
Taukskābes pēc to ķīmiskās struktūras var klasificēt arī dažādos veidos:
Piesātinātie tauki
Visi pārtikas produkti, kas satur taukus, sastāv no dažāda veida taukiem, bet katra veida daudzums parasti atšķiras atkarībā no pārtikas. Piemēram, cūkgaļa ir bagāta ar piesātinātajiem taukiem, bet mandņos ir daudz nesaturētu tauku (pazīstams arī kā veselie tauki).
Šo tauku taukskābes Viņiem nav divkāršās saites ķēdē un parasti istabas temperatūrā ir cietas . Ķermenis nevar pilnībā izmantot šāda veida taukus, kas galu galā uzkrājas artērijās, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Tāpēc dažādas organizācijas, kas specializējas šajā jautājumā, brīdina, ka šāda veida tauku patēriņam jābūt mērenam.
Piesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni nekā jebkurš cits tauku veids (izņemot transtaukus, ko mēs redzēsim vēlāk), tādēļ pārmērīgs patēriņš var palielināt holesterīna biosintēzi un trombogēnu iedarbību. Tas atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, gaļā, desās, pienā un tā atvasinājumos (siers, saldējums).
Nepiesātinātie tauki
Nepiesātinātie tauki Tie ir pazīstami kā veselīgi tauki, jo tie palielina labu holesterīna līmeni , stabilizē sirdsdarbības ātrumu, mazina iekaisumu un papildus nodrošina mūsu organismam citas labvēlīgas funkcijas. Šāda veida tauki pārsvarā atrodami augu barībā un zivīs.
Ir iespējams nošķirt divus veidus:
- Mononepiesātinātie tauki : Šis tauku veids ir atrodams, piemēram, olīveļļā, un vislabāk zināmā mononepiesātinātā taukskābe ir oleīnskābe. Tās parasti ir šķidrumi istabas temperatūrā un to struktūrā ir viena dubultā saite.
- Polinepiesātinātās : Tie atrodami augu izcelsmes produktos, zivīs un jūras veltēs. Viņiem ir divu vai vairāku dubultsavienojumu struktūra un tie ir būtiski.Tos iedala grupās, piemēram, Omega-6 (linoleja un arahidonskābe) vai Omega-3 (linolēnskābe, eikozapentaēnskābe vai dokosaheksāēnskābe).
Trans tauki
Ja piesātinātie tauki ilgtermiņā ir kaitīgi ķermenim, pat sliktāk ir trans-taukskābes (pārstrādāti tauki), kas atrodami hidrogenētās eļļās un dažos pārstrādātos pārtikas produktos. Tehnoloģiskie procesi, piemēram, hidrogenēšana, eļļas rafinēšana utt., Izraisa ķīmiskas pārveidošanās noteiktas taukskābēs, kas padara to par kaitīgu vielu mūsu organismam.
Veselības aprūpes speciālisti jau sen ir brīdinājuši, ka uzturs ar lielu transtauku saturu palielina beta-amiloidoīdu smadzenēs, kas saistīts ar Alcheimera slimību. Turklāt žurnāls Neiroloģija Viņš publicēja pētījumu, kurā konstatēts, ka šāda veida tauki ir saistīti ar smadzeņu kontrakciju un palielinātu insulta cēloņu risku.
- Saistīts raksts: "15 pārtikas produkti, kas kaitē mūsu smadzeņu veselībai"
Citas tauku klasifikācijas:
Papildus iepriekš minētajam tauki var tikt klasificēti atšķirīgi:
Saskaņā ar tās izcelsmi
Taukus var klasificēt arī atkarībā no avota, no kura tie iegūti, un tie var būt augu vai dzīvnieku izcelsmes. Dzīvnieku tauku piemēri ir tie, kas atrodami olās vai teļa gaļā; bet augu izcelsmes produkti ir, piemēram, riekstu vai olīvu saturs.
Pēc tās formas
Saskaņā ar to formu tie var būt ciets vai šķidrs. Šķidrumi ir pazīstami kā eļļas un cietas kā tauki.
Saskaņā ar jūsu redzamību
Visbeidzot, tauki var tikt klasificēti kā redzami vai neredzami. Redzamais tauki ir, piemēram, tāds, kas atrodas muguras gabaliņā, tāpēc to ir iespējams noņemt un to neizmantot. Turpretim neredzami tauki ir, piemēram, pienā atrodami.
