Ksantāna sveķi: šīs sastāvdaļas izmantošana un īpašības
Ksantāna sveķi ir sastāvdaļa, kas ir palielinājusi savu klātbūtni pārtikas rūpniecības plauktu produktos .
Kaut arī nav ierasts, ka, pērkot produktu, mēs rūpīgi pārbaudām etiķetes, lai lasītu katru no sastāvdaļām, kuras to veido, mēs parasti pārbaudām garšu un, iespējams, datus par uzturvērtību, taču, ja mēs to izskatīsim, mēs varam pārbaudīt, vai ksantāna sveķi jau ir klāt daudzos produktos.
Bet ... Kas ir ksantāna gumija? Kādi ir tā lietošanas veidi un kāpēc tas ir kļuvis populārs?
- Saistīts raksts: "12 sastāvdaļas, kas jāizvairās kosmētikā, jo tās ir kaitīgas"
Ksantāna sveķi: tā izmantošana un īpašības
Ksantāna sveķi ir augsta molekulmasa polisaharīds, ko iegūst, fermentējot ogļhidrātus . Tā augsta šķīdības un stabilitātes spēja sāls klātbūtnē un tā izturība pret fermentiem ir padarījusi šo vielu par vienu no galvenajiem polimēriem, ko izmanto pārtikas rūpniecībā.
1. Ksantāna sveķu īpašības
Šīs gumijas molekulārā strukturālā stingrība dod tai neparastas īpašības, piemēram, siltuma stabilitāti, toleranci skābās, skābās un pamata šķīdumos. Pateicoties stabilai viskozei plaša temperatūras diapazonā un rezistence pret fermentatīvo degradāciju.
Šķīdība
Tas nav šķīstošs organiskajos šķīdinātājos. Tas ir viegli šķīst augsnē un zemā temperatūrā. Vispirms tas vispirms pilnībā jāizšķīst ūdenī un pēc tam pievieno izvēlēto šķīdinātāju pastāvīgā sajaukšanās procesā.
Viskozitāte
Ksantāna sveķu ūdens šķīdumi Tās ir ļoti viskozas . Šo viskozitāti temperatūra neietekmē ne sasalšanas, ne arī vārīšanās temperatūrā. Tāpēc to izvēlas pārtikas rūpniecība, jo galaproduktu īpašības, kurās tās tiek izmantotas, paliek neskaidri, neatkarīgi no tā, vai tās ir saldētas, istabas temperatūrā vai pat karstās vietās.
Reoloģiskās īpašības
Ksantāna vai ksantāna sveķu šķīdumi ir pseidoplastisks, svarīga iezīme suspensiju un emulsiju stabilizācijā . Šis pseidoplastmasas īpašums uzlabo gala produkta jutekliskos raksturlielumus (matu iekaisums, garšas izdalīšana), kas arī garantē augstu sajaukšanās pakāpi, tiek sūknēts un izlej.
Visas šīs īpašības padara ksantāna gumiju par ļoti populāru pārtikas rūpniecības sastāvdaļu, jo tā nodrošina daudzas priekšrocības un padara to pieejamu lieliska alternatīva celiakijas cilvēkiem pagatavojot maizes izstrādājumus, ļaujot maizei sūkli, stiprināt aromātu un ļauj uzglabāt aukstumā vai karstumā.
- Varbūt jūs interesē: "Psiholoģija un uzturs: emocionālās barošanas nozīme"
2. Šādas sastāvdaļas izmantošana pārtikā
Ksantāna sveķu lietošana pārtikas rūpniecībā un pašmāju pārtikas ražošanā ir daudz un daudzveidīga.
Tas ir tāpēc, ka, pateicoties tā dabai un tā īpašībām, var pievienot tekstūru, garšu, viskozitāti un Aizstājamās sastāvdaļas, piemēram, dažas piedevas, konservantus vai glutēnu kas ir kaitīgi veselībai, kas tiek pārsniegti vai kuriem dažiem cilvēkiem ir alerģija.
Maizes ceptuve
Ksantāna sveķi To galvenokārt izmanto maizes izstrādājumos, jo tas palīdz tiem labāk sūklis, aizstājot glutēnu receptēs , bet tā izmantošana ir tikpat efektīva arī citos pārtikas produktos.
Saldējums
Saldējums ir efektīvs, jo palēnina kristālu veidošanos sasalšanas procesā , kas rada daudz krēmveida produktu.
Aromatizēti rūpnieciski un iepakoti dzērieni
Par dzērieniem, kas ietver augļu mīkstumu, ksantāna sveķi To izmanto, lai saglabātu augļu gabaliņus apturētu, nodrošinot labāku izskatu .
Lai šī spēja noturēt suspensijas cietos elementus, kas šķīst šķīdumos, ksantāna sveķi tiek plaši izmantoti rūpnieciski ražotiem dzērieniem, jo tas ir saderīgs arī ar pārējām sastāvdaļām.
Produkti ar zemu tauku saturu
Neticami ksantāna vai ksantāna sveķu lietošana ir tāda, ka zemas kaloritātes pārtikas produkti tiek izmantoti, lai aizstātu patīkamu sajūtu, ko rada taukaini pārtikas produkti.
Vieglā kokosriekstu pienā tiek pievienota šī gumija lai kompensētu tauku trūkumu , un tas izraisa sajūtu, to uzņemot, ir līdzīgs kokosriekstu pienam ar taukiem.
Sīrupi
Gumija uzlabo sīrupu plūsmu un adhēziju, lai saldējumu vai pankūkas augtu kontrolēt noteci un iekļūšanu .
Farmaceitiskie un kosmētiskie lietojumi
Ksantāna sveķi tiek izmantoti kā biezinātājs sīrupos vai kā stabilizētājs farmaceitiskās rūpniecības emulsijās. Kosmētikai tas ir noderīgi stabilitātei, ko tā nodrošina pH temperatūru, sāļus un skābes, kā arī izmaiņas spēkos, piemēram, uzbudinājums, tāpēc tiek plaši izmantoti tīrīšanas produkti, krēmi un maskas.
Ieteikumi ksantāna sveķu lietošanai mājās
Blakusparādības ir minimālas. Tomēr tas var izraisīt gāzes un vēdera uzpūšanos cilvēkiem ar augstu jutīgumu pret kuņģi. Arī tas nesatur taukus vai olbaltumvielas; Tas galvenokārt sastāv no pārtikas šķiedrvielām , tāpēc tas var būt noderīgs arī sportistiem vai cilvēkiem, kuri vēlas rūpēties par savu figūru.
Daži ieteikumi maizes lietošanai mājās ir rūpēties par pievienoto daudzumu, jo, ja to izmanto maz, maize var būt trausla un smaga, un, ja jūs lietosiet pārāk daudz, maize izskatās samazināta, kad tā tiek izņemta no krāsns un turpinās samazināt tā izmēru vēl dažas dienas vēlāk.
Ir arī jāņem vērā, kāda veida šķidrie milti, aromatizētāji un citas sastāvdaļas tiek pievienotas, jo katra no tām maina vai pastiprina ksantāna sveķu īpašības.
Ksantāna sveķi nav toksiski un Amerikas Savienoto Valstu FDA apstiprināja to kā pārtikas piedevu 1969. gadā bez jebkādiem ierobežojumiem vai daudzuma ierobežojums.
Bibliogrāfiskās atsauces:
- Barrére, G.C., Barber, C.E. un Daniels, M.J. (1986) International J. Biological Macromolecules, 8 (6): pp. 372-374.
