Pārtikas piedevas: kādas ir tās, kādi tie ir, un ietekme uz veselību
Protams, ka liela daļa iedzīvotāju būs dzirdējuši par to pārtikas piedevu klātbūtne pārtikā ka mēs pērkam, jo īpaši iepriekš sagatavoti vai iepakoti, bieži, ka viņi mēģina izvairīties no tā patēriņa, ja tas attiecas uz kaut ko negatīvu.
No otras puses, ir zināms, ka, lai gan ir lielas ekonomiskās intereses un tās nav pilnīgi veselīgas, ja tās tiek uzkrātas, tām ir sava loma pārtikas saglabāšanas saglabāšanā. Ar šiem produktiem ir daudz pretrunu.
Kādas ir pārtikas piedevas, kādas ir tās un kāda ir to ietekme uz mums? Par šo jautājumu mēs runājam visā šajā pantā.
- Saistīts raksts: "Kāda ir atšķirība starp pārtiku un uzturu?"
Pārtikas piedevas: kādi ir tie un kādi tie ir?
Viņi saņem pārtikas piedevu nosaukumu uz vielu kopumu, kas nav dabiska sastāva sastāvdaļa, un tiek pievienoti tiem, lai pievienot, uzlabot vai modificēt kādu no tā īpašībām , nepievienojot vai nenoņemot kādu no pārtikas produkta uzturvērtības īpašībām.
Parasti šī produkta veida pievienošanas galvenais mērķis ir pēc iespējas ilgāk saglabāt tā saglabāšanu vai garšas uzlabošanu. Bet tam ir arī sanitārs jēga, jo pārtikums sliktā stāvoklī var ciest izmaiņas un vaislas baktērijas, sēnītes un citas veselībai bīstamas vielas.
Kaut arī, runājot par pārtikas piedevām, mēs parasti domājam par sintezētajiem produktiem, patiesībā visā vēsturē cilvēce šim mērķim ir izmantojusi sāli, cukuru vai sēra dioksīdu. Vai arī tā ir radījusi tādas procedūras kā smēķēšana, kas ļauj saglabāt pārtiku. Bet pavisam jauni ir izveidoti, lai palielināt ēdiena saglabāšanas laiku , palielina aromātu, izskatu vai garšu vai samazina ražošanas procesa izmaksas.
Tās galvenie veidi
Kad mēs runājam par pārtikas piedevām, mēs nerunājam par kaut ko viendabīgu, bet virkni elementu, kas pievienoti pārtikai, bet patiesībā var iedalīt dažādu veidu pārtikas piedevās ar dažādām īpašībām vai mērķiem. Tādējādi mēs varam atrast dažus no šādiem pārtikas piedevu veidiem.
1. Konservanti
Iespējams, ka vislabāk pazīstamā pārtikas piedevu grupa, kuras funkcionalitāte vislabāk atbilst, konservanti ir produkti, kurus lieto izvairīties no pārtikas pasliktināšanās sakarā ar mikroorganismu darbību . Starp tiem mēs varam atrast sorbisko vai benzoskābi, bet arī pretrunīgus savienojumus, piemēram, marinētos nitrātus un desas.
2. Aromatizētāji
Pārtikas piedevas pievieno kā aromatizētājus, kas tiek pievienoti, lai uzlabotu pārtikas aromātu un garšu .
Parasti augu izcelsmes produkti vai produkti, kas atdarina to aromātu, ieskaitot riekstus, ietilpst šajā grupā. Tās parasti ir konfektes, konditorejas izstrādājumi, vīni vai graudaugi. Citus elementus, piemēram, cukuru, var uzskatīt arī par aromatizētājiem, lai gan tie šādu atlīdzību nesaņem likumīgā līmenī.
- Varbūt jūs interesē: "5 veidu garšu un kur tās ir receptori valodā"
3. Krāsvielas
Krāsvielas ir pārtikas piedevu grupa, kas var būt dabīga vai sintētiska, kuras galvenā funkcija ir uzlabot pārtikas vizuālo izskatu. Tādējādi tā izmantošana ir vērsta uz produkta krāsas palielināšanu. Mums ir piemērs safrāns vai hlorofils vai sintētiskā eritrozīna vai tartrazīna gadījumā. Tomēr tas ir jāņem vērā Daudzi no šiem produktiem var palīdzēt radīt dažas veselības problēmas .
4. Antioksidanti
Kaut arī daudzi pārtikas produkti satur dabiskos antioksidantus, Parasti ir secināts, ka daudzos pārtikas produktos tie tiek pievienoti sintētiski lai nepieļautu pārtikas rūsēšanu un sliktu izskatu, kā arī kļūtu slikts izskats un garša.
Galvenais mērķis ir novērst pārtikas tauku oksidēšanu un pazaudēšanu. Tās var būt vai nu elementi, kas tieši noārdās oksidējošās vielas no pārtikas vai vielām, kas labvēlīgi ietekmē un stiprina dabiskos antioksidantus, kas jau ir pašā pārtikas produktā. Piemērs ir atrodams L-askorbīnskābē , parasti augļos un iepakojumā, pienskābe un citronskābe.
5. Stabilizatori, biezinātāji, čūlu veidotāji un emulgatori
Lai gan katrs no šiem nosaukumiem attiecas uz piedevas veidu, visiem tiem ir kopīgs fakts, ka tā izmantošana pamatojas uz pārtikas struktūras un sastāva izmaiņām, ļaujot ražot ļoti dažādus produktus, kas mutē ir ļoti atšķirīgi, neskatoties uz to ir tāda pati izcelsme Tie ļauj mums nodrošināt konsistenci arī šķidram ēdienam ģenerē želejas un emulsijas . Tagad lielākā daļa no tām nav sagremojama. Piemēri ir atrodami pektīnos vai sorbitolā.
6. Acidulanti
Cits pārtikas piedevu veids, ko klasificē Pasaules Veselības organizācija, ir rūgstošie. Šo produktu galvenais mērķis ir regulē pārtikas skābuma līmeni vai maina produkta garšu . Tas ir raksturīgs bezalkohola dzērieniem, kuros izmanto sulfātus, piemēram, nātriju vai kalciju.
7. Garšas pastiprinātāji
Mēs saucam aromatizētājus pastiprinātājus šim vielu kopumam, kas principā ļauj palielināt uztveri pārtikas aromā, kurā tie tiek pievienoti bez pastiprinātāja, kuram ir savs aromāts . Vislabāk pazīstamā ir L-glutamīnskābe, kas lielā koncentrācijā ir atbildīga par umami garšu.
8. Saldinātāji
Līdz ar konservantiem un krāsvielām saldinātāji ir vislabāk zināmās pārtikas piedevas un, iespējams, tās, kuras ikdienā visbiežāk izmanto galapatērētājs neatkarīgi no tā, vai izvēlētais pārtikas produkts to piegādā vai ne.
Saldinātāji ir vielu kopums, ko pievieno pārtikai lai iegūtu saldāku garšu . Parasti tie ir produkti, kas ir izveidoti, lai aizstātu cukuru lietošanu, kas ir būtiski cilvēkiem ar noteiktām slimībām. Vislabāk zināmi ir saharīns un aspartāms, kā arī stevija (šī dabiskā produkta daļa) un glicirīns.
9. Modificēta ciete
Šo piedevu tipu raksturo tā, ka tā pamatā ir cietes īpašības, lai izstrādātu piedevas ar saistošām īpašībām, proti, tās izmanto, lai sasniegtu apvienot un turēt kopā divus vai vairāk pārtikas veidus, kas paši par sevi netiktu sajaukti .
10. Enzīmu preparāti
Šis pārtikas piedevas veids ir dabīgo olbaltumvielu preparāts, kura mērķis ir bioķīmisko reakciju radīšana pārtikā, cenšoties aizstāt procedūras, kas prasītu izmantot ķīmiskās vielas. Kūkas, raudzētu produktu vai augļu pagatavošanas tipiski . Tāpat ir iespējams, ka preparāts nav iekļauts galda produktā, kas nāk uz galda.
Ietekme uz veselību
Kā mēs redzējām, pārtikas piedevas tiek uzskatītas par lietderīgiem produktiem un tiek izmantotas, lai saglabātu vai mēģinātu uzlabot galaproduktu vai samazinātu ražošanas izmaksas. Bet, lai gan mēs parasti nepārtraukti lietojam piedevas, patiesība ir tā, ka daudzi no viņiem ir izmeklēti, jo tie ir lielā mērā un ar parasto patēriņu iespējams, ka tie veicina dažādu veselības problēmu parādīšanos vai pat, ka tie kļūst tieši toksiski.
Starp dažādām problēmām, kas var izraisīt, mēs varam secināt, ka dažas piedevas dažās valstīs var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī iespēju, ka tās apgrūtina pārtikas gremošanu, absorbcijas problēmas, izdalīšanās izmaiņas vai var kļūt sarežģīti vai iznīcināt dažas labvēlīgas pārtikas sastāvdaļas, kam tās pievienotas.
Arī dažos gadījumos tie ir saistīti ar grūtības transportēt skābekli asinīs , teratogēnas iedarbības dēļ, kas var kaitēt grūtniecēm, vai pat dažos gadījumos palielināt vēža cēloņu varbūtību, kā tas notiek, piemēram, ar nitrātiem. Jāpatur prātā arī tas, ka daži no tiem ir pazīstami ar īstermiņa ietekmi, taču dati par iespējamo ilgtermiņa ietekmi nav zināmi vai vispār nav skaidri.
Neraugoties uz to, jāsaka, ka ir vairākas organizācijas, kas novērtē pārtikas piedevu toksiskuma līmeni un regulē to klātbūtni pārtikas produktos, lai samazinātu un censtos novērst risku. Citu darbību starpā var regulēt izmantoto piedevu līmeni vai, ja tas jo īpaši ir īpaši bīstams, pat aizliegt to izmantošanu. Pat ja tā, var būt noderīgi novērtēt to elementu veidu, kas ir daļa no pārtikas, ko mēs ēdam.
Bibliogrāfiskās atsauces:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. un Irigoyen A. (2003). Pārtikas piedevas Publiskā Navarras Universitāte.
- Pasaules Veselības organizācija. (2018). Pārtikas piedevas PVO [tiešsaistē]. Pieejams: //www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
